1.在生活习惯用语中，起司、乳酪、干酪、芝士，指的都是「 Cheese」，是以牛乳、羊乳为原料，将其中的酪蛋白凝集，与乳清液体分离后加工制成的半固态状食品，含有丰富的蛋白质与脂肪，美味浓厚令人无法抗拒。

那为何市面上会产生这么多不同的称呼呢？乳酪会因为乳源、菌种、发酵温度、时间长短不同，而产品有各式各样的味道。制作的厂商就会依据成品给予新的称呼，所以才会产生许多对于cheese的称呼。

起司可依照含水量分类为：软质起司、半硬质起司、硬质起司、极硬质起司。最常吃到的软质起司，就是在披萨里牵丝的莫札瑞拉起司，柔软有弹性，常见的半硬质起司，则是卡通影片中常与老鼠一起出现，因产气菌而使结构带有孔洞的艾曼塔起司；而硬质起司常呈现鲜明的橘色，比如：切达起司就是硬质起司的一种；极硬质起司中最为我们熟知的是帕玛森起司，常被用来制作起司粉洒在意大利面上。

乳酪富含牛奶的高营养价值，高蛋白、高钙、低脂肪与低碳水化合物，对于幼儿与老人是一个良好的营养来源。

有一部分人可能因为患有乳糖不耐症等不喝牛奶，此时乳酪是一个良好的建议来源，因为在发酵过程中会把大部分乳糖消耗发酵，所以制成的产品是一个低碳水化合物、低乳糖的乳酪，因此较不会造成乳糖不耐症腹泻症状。

2.奶油不等于乳酪，也不具有乳酪的营养价值。奶油含有大量的脂肪(通常含80%以上)，因此过多摄取奶油相关制品，容易造成血脂过高。

3.人造奶油，是将液态油脂经过氢化作用转变成固态油脂，再添加香料而得产品，因此与直接使用牛奶制成的乳酪是全不相同的产品。

4.淡奶（英语：Evaporated milk）在阅批称作奶水、蒸发奶，牛奶经浓缩制成的乳制品。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常用于制作甜品，以及用于冲调咖啡及奶茶等饮品。着名的鸳鸯和丝袜奶茶，常用淡奶制作。我们常见到三花淡奶、雀巢淡奶等着名品牌。

5.炼奶就是在淡奶加入糖，再经浓缩后则为炼奶，如奶茶或冰品店店常用的鹰牌炼奶，可以提升不少风味。