酸豆角的简单腌制方法
此时正值夏日来临,空气闷热、潮热、燥热,人们很容易变得没有胃口,急需一款开胃的蔬菜,来刺激一下胃口,说到这里,大家应该都知道,含有酸味的食品,很容易激发人们的食欲,例如山楂、醋、酸菜等,在众多的酸味食品中,我独爱这一盘酸豆角,酸豆角是大众家庭的做法,首先把它腌制起来,放入大缸中,等一段时间变绿后,又酸又脆,放点肉末、老干妈炒一炒,口味微辣,咸香美味,酸的恰到好处,酸豆角能重振食欲,吃起来风味独特,我们这的早餐店,大部分都免费提供酸豆角小菜。
腌制酸豆角,每个人的做法都不同,但大致都一样,细微的差距,就在配料方面,不同的配料,能组合出不同的味道,有人喜欢放大料、有人喜欢放糖、有人喜欢放辣椒,各有千秋,今年的雨水很勤,菜园里的豇豆角,长势旺盛,新鲜翠绿,是时候腌制一缸酸豆角了,今天分享一个快速腌酸豆角的方法,关键点和经验全部教给你,让你一次成功,腌出的豆角,酸脆可口,绝对好吃。
腌酸豆角
食材:豇豆角、淘米水、玻璃罐
调味:食盐、白糖
1、要用这种长豆角,也叫豇豆角,无论采摘还是购买,一定要早晨去,趁着新鲜,选择豆角果实刚成型的那种,太老影响口感,带有虫眼的挑一挑,去掉头尾,清洗干净。
2、豆角控干水分,放在一边备用,另外准备一盆淘米水,淘米水很简单,大家应该都知道,过滤一下,没有杂质就行,腌制酸豆角,淘米水是关键,它起到了发酵的作用。
3、另外准备一个密封的玻璃罐,提前用热水烫一烫,高温消毒,倒置晒一晒,直到干燥位为止。
4、把豇豆角盘起来,依次放入玻璃罐中,倒入淘米水,水量距离瓶口还有一厘米,接着加适量的食盐,按照咸淡口味,自行掌握。
5、另外再放入适量的白糖,糖的数量要比食盐少,稍微来点就行,搭配一下味道。
6、接下来把瓶口密封严实,放在阴凉通风的环境中,保存4-5天,大概第二天的时候,豆角就开始变色,随着时间的推移,颜色会越来越深。
7、这是5天以后的样子,打开表面会有浮沫,并且伴随着一股酸酸的汽水味,这是酸豆角的正常现象,并不是坏掉了,捞出来冲洗一遍。
8、准备适量要吃的酸豆角,起锅烧油,煸炒一些肉末,炒好盛出,再下入酸豆角,把水汽炒干,加点生抽,润一下颜色,喜欢吃辣的,可以加一点辣椒酱,再把肉末倒出来,加点盐尝一下味道,翻炒均匀,即可出锅。
9、按照这个方法,制成的酸豆角,酸脆可口,风味独特,营养丰富,让人闻着就很有食欲,能大大地刺激食欲,让人胃口大开,真的非常好吃,有空了记得做给家人吃。
技巧总结
1、挑选豇豆角食材的时候,尽量多费一点功夫,每一根挨个检查,确保无虫眼。
2、腌制3-5天的时候,基本就差不多了,除了淘米水以外,还有其他方法,也能腌成。
3、酸豆角可以炒一炒,也可以焯水后,直接拌一拌,总之要烹饪熟以后,才能食用。
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