冷冻虾仁“解冻”的关键，在于“水温”，很多人做错，看完涨知识。

虾是一种很美味的海鲜，很多人都爱吃。但是有不少人不喜欢做鲜虾，因为要先清洗干净，然后剔除虾线，吃的时候还要剥壳，比较麻烦。而虾仁就方便多了，直接清洗干净，而且还剥掉壳，剔除虾线了。直接解冻以后，就可以烹饪了，但是有不少人发现，冰冻虾仁解冻后口感不好吃。其实是因为解冻的方法不对。

冷冻虾仁解冻也是需要技巧的，方法不对，虾仁会“缩水变小”，还会失去鲜嫩的口感，不容易入味。一般来说，很多人都是用温水浸泡，再撒点盐加速化冻，甚至有人还会用微波炉解冻。这些方法虽然速度很快，但是对虾仁的口感影响很大。其实冷冻虾仁“解冻”的关键，在于“水温”的控制，很多人都做错了。

下面先说下冷冻虾仁的加工过程，看完涨知识。一般来说，虾仁被剥好以后，会在零下45℃的低温瞬间冷冻起来，让虾仁的细胞快速冻住，这样做目的是阻止细胞的“反渗透”，锁住虾仁里面的水分和营养。然后再通过零下18-22℃的低温进行冷藏和运输。

再这种情况下，如果把虾仁直接放进温水，甚至热水里，虾仁里的水分会迅速流失，看起来解冻速度很快。实际上虾仁内部的水分和营养已经流失了很多，不仅个头变小，重量也减轻很多。也就是大家说的，虾仁解冻后“缩水变小”了。并且这种虾仁已经失去弹性，口感不鲜嫩，也不容易入味。

正确的方法，是把冷冻虾仁放在12-15℃的冷水里，也不需要加盐，让它自然解冻。这种情况下，解冻后的虾仁会很水嫩，个头不会缩小，也不会因为化冻而减重太多。烹饪的时候，容易入味，吃起来口感鲜嫩。虽然比不上新鲜的虾仁，但是差距不大。

最后说一下，为什么虾仁会变红？正常的虾仁都是青色的，之所以变红是因为虾仁里的有一种叫做“虾青素”的物质，容易受到高温而发生氧化变红，一般超过20度的温度，虾仁就容易变成红色。所以买的时候，红色虾仁没有青色虾仁新鲜，这个要注意。

冷冻虾仁“解冻”的关键，在于“水温”，正确的方法是放在12-15℃的水温里自然解冻，不要高温，也不要放盐。很多人做错，看完涨知识。另外买虾仁，最好是挑青色的，更新鲜。喜欢本文，欢迎收藏，分享给家人和朋友，谢谢！