古人云：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。食品，无论对于我们个人，还是一个国家都是那么的重要。能够让食品长时间保存，很多人选择了冷藏这种方式，为了实现食品从田园到餐桌的流通，冷链系统应运而生。

冷链经常被大家所提及，但是很多人对于冷链并不太了解，就算是冷藏车司机都未必知道，冷链是啥？都包含哪些环节？大家熟悉的冷藏车在其中处于什么位置？下面笔者将为你一一解答。

● 什么是冷链？

冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

● 冷链系统 四个环节构成

通过冷链的定义相信大家冷链有了一个大致的了解，咱们卡友可能对冷链最熟悉的是冷藏运输这一块，但是运输环节只是冷链中的一环，一个完整的冷链应该包括产品加工、储藏、运输、销售这四个环节，下面就冷链的四个环节做下简单介绍。

1、冷链加工

冷冻加工主要对肉禽类、鱼类和蛋类的进行冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

2、冷链储藏

这个环节主要是对食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，冷冻储藏主要是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

3、冷链运输

冷藏运输这个环节是咱们最为熟悉的一环，冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节。冷藏主要涉及铁路冷藏车、汽车冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等几种运输工具，其中的汽车汽车为我国目前的冷藏运输主力。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，长途运输尤其重要。

4、冷链销售

冷冻销售环节是日常人们最常接触的环节，冷冻销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。

随着城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

● 冷链运输有三类 保鲜、冷鲜、冷冻

目前我们国内的冷藏运输主要以汽车运输为主，为了满足大家的饮食需要，每天都有大量的冷链运输车辆奔波在高速公路上，运送着各类的食品服务着大家每天的饮食。

我们卡友最为熟悉的就是运输这一环节，按照冷链运输食品的加工程度可分为以下2大类。

初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋、牛奶；水产品；花卉产品；

加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料；

食品的不同，所需要的运输温度也是不同的，我们习惯性的将这些能制冷的车辆统称为冷藏车，其实是它的统称。按照食物运输所需要的温度不同，冷链运输又可细分为三类，分别是：保鲜类、冷鲜类、冷冻类。

在运送不同的食品时，冷藏车需要根据食品的类型调整冷机的制冷温度，控制好货箱的温度。笔者请教了一些经营冷藏车的卡友，他们总结了三类货物在运输途中所需要冷藏温度。

保鲜类：蔬菜鲜花，水果，保鲜疫苗，鲜活水产品，运输温度要求在2-8度左右；

冷鲜类：排酸肉品，江海鲜产品，豆制品，疫苗制品，巧克力等。运输温度要求是0度到-5度之间；

冷冻类：速冻食品，速冻海鲜江鲜产品，冻肉、冻肉制品等，运输温度要求-10度到-18度之间；

● 编后语：

其实冷链并没有什么神秘感，它是以一个系统形态存在，看不见也摸不到，但是每天却服务于我们的日常生活。通过本文相信大家对于冷链的构成有了一定的了解，作为冷链中的重要一环，运输环节是我们广大卡车人最为熟悉的一环。

为了方便大家从事冷藏运输，在下周卡车之家将发布冷藏宝典—《冷藏车货物装载及运输温度控制一览表》，敬请期待！（文/图 张立鑫）