口感软嫩多汁、香辣开胃、一点也不腻，特别适合夏天食用。而且放在冰箱里储存，放一年都不坏。

有些朋友认为腌过的蔬菜吃起来没营养、不健康，其实，这就像吃腊肉、榨菜、梅干菜一样，经过腌制之后的菜或肉吃起来会有一种特殊的美味，既提食欲又下饭；而且这些腌菜做起来并不费事，却能保存很长时间，当你不想做菜或者想吃点下饭的小菜时，腌菜便派上了用场。只要不是天天吃、不要一次吃太多，适当吃些腌菜是不会对我们的健康不利的。言归正传，今天教大家2种口味腌茄子的做法，下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门，喜欢的朋友不妨试试：

一、腌茄子的制作方法和注意事项（大蒜 香菜）

原料：茄子4个，大蒜4头，香菜一把，食盐、高度白酒适量。

制作方法：将茄子去蒂，在清水中清洗，因为腌茄子不用去皮，所以在洗的时候最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净，然后控干水份；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。

然后将切好的茄子块放入蒸屉上，铺均匀，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后，将茄子取出放在有孔的竹筛上控水晾凉。

[此步注意：1）蒸茄子不要蒸太长时间，那样的话，茄子太软易烂、吃的时候就成了茄子泥了。2）蒸好的茄子水分很多，所以最好先晾凉控水，有条件地可以将蒸好的茄子放在阳光下晒大半天、让茄子自然晾至七成干，晾干的茄子做成的腌茄子保存时间更长；或者将晾凉的茄子放在干净的纱布中，将茄子中的水分挤出来也可以，注意不要挤得过干，七成干就行了。]

．在晾茄子的时间里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。

[此步注意：1）大蒜放在蒜臼里捣成泥，虽然有些费力气，但这样做会让大蒜味更浓、吃起来更香。没有蒜臼的就放在搅拌机中搅成蒜末；2）香菜一定要控干水分再切碎，这样，腌茄子不易坏；大蒜和香菜的量可以依据自己的口味来定，喜欢吃就多放一些。]

准备一个大碗，放入晾好/挤好水分的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，搅拌均匀。[此步注意：这里放盐的量要比平常炒菜多放一些，这样腌好的茄子不会坏还保存时间长。茄子本来就是熟的，搅拌好后可以尝尝味道，如果不够咸就再加些盐。]

准备好无水无油的瓶子，将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中，边装边用勺子压实，然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保存。

．二周之后，就可以取出食用了。在吃的时候，可以直接吃；或者淋上热的花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃，软嫩可口、香辣咸香，特别提食欲。[此步注意：腌茄子时间越久越入味。]

二、其他加入食材或者方法：：如果有朋友不喜欢吃香菜，可以将香菜换成青红辣椒，也就是将青红辣椒洗好控水后与大蒜一起搅成碎，再与茄子、食盐等搅拌均匀即可。：茄子除了切块，还可以切成手指粗细的寸段；还有朋友喜欢吃长茄子，蒸好后直接对半剖开，在中间填满腌料后再合起来，放在干净的保鲜盒中冷藏保存即可。（下图是我做的以绿茄子 大蒜 红椒为例，将茄子切成寸段蒸制、大蒜与红椒搅成末，一起与食盐等搅拌后制成的腌茄子。）

以上就是美味、风味独特的腌茄子的方法和窍门，是不是特别简单? 这可是夏天餐桌上一道佐粥、拌面、下饭的不可缺少的小菜，喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~！~点赞！~支持我吧~-~