西红柿可谓是国民性蔬菜之一，几乎每家都会用西红柿做菜。但是，随着我国人口越来越多，以至于我们吃到的食物都是经过长途距离运输而来，西红柿也是其中一员。

为了降低西红柿在长途运输中的损耗率，一些商家会选择在西红柿还未完全成熟时采摘，然后在冷链中低温保存，等到运输到市场时，再经过催熟剂对西红柿催熟后售卖。

那么问题来了，这种用催熟剂催熟的西红柿，吃多了对身体有什么伤害吗？

西红柿催熟剂

由于食品安全屡屡出现问题，以至于很多人听到“催熟剂”时，会潜意识地认为不是好东西。其实西红柿的催熟剂并非是工业产品，而是一种植物生长激素乙烯。乙烯用于催熟非常常见，我们在吃柿子时，一般会将还未完全成熟的柿子采摘下来，然后将苹果和还未成熟的柿子放在一起，密封保存，用不了几天，青涩的柿子就会成熟。

柿子之所以能成熟，就是因为成熟的苹果会释放出大量乙烯，催熟柿子。不仅仅是柿子，还有许多水果也会经过乙烯催熟，比如：香蕉，芒果等。也就是说，我们吃到的绝大多数水果都是被催熟的。

这并不能责备商人唯利是图，原因是因为许多水果成熟后果皮变软，极其容易腐烂，如果等到水果成熟时再采摘，那么水果的损耗率将会上升，售价也会相应提高。

所以，如果西红柿是用乙烯进行催熟，那么人吃起来是没有什么问题的，因为乙烯在自然状态下可以挥发，对人体不会有什么影响（如果是其他催熟剂，可能会有影响，要具体分析）。

但是，催熟的西红柿和不催熟的西红柿相比，西红柿的营养元素较低。在针对一项番茄的研究中心，科学家发现利用乙烯催熟的西红柿，维生素C含量下降了11%，番茄红素下降了38%。如果对营养价值有要求的，可以购买自然成熟的西红柿。

催熟西红柿辨别方法

一般情况下，催熟的西红柿比较硬，如果捏起来没有弹性，可能就是催熟的。

再者可以观察西红柿上的梗，如果梗比较新鲜，可能是刚采摘不久，而采摘不久就上市的西红柿一般不会经过催熟。

如果叶梗较老，看起来不新鲜，可能经过催熟（这一点不绝对）。

另外，如果切开西红柿后发现果肉和种子之间有缝隙，那么就是还未完全成熟就被摘下的西红柿。

如果种子和果肉之间没有缝隙，则说明是自然成熟的西红柿。

如果外观是红色，但种子是绿色，则是还未完全成熟就被摘下的西红柿。

反之则是成熟西红柿。

西红柿的保存

其实，西红柿能够长途运输的最主要原因并不是西红柿催熟，而是西红柿的品种选育。我们常说现在吃到的西红柿没有原来的味道了，原因就是现在的西红柿品种和小时候吃到的不一样了。

我们小时候吃到的西红柿酸甜可口，鲜嫩多汁，一口咬下去又软又香甜，但是这种西红柿有一个缺点，那就是果皮较薄，难以长途运输。

现如今，越来越多的人口集中在城市，而农业则分布在乡下，为了增加农民收入，也为了能将乡下的西红柿运往城市，育种师们在实验室中精心培育了不同的西红柿品种，终于得到了现如今的西红柿品种。

虽然现如今的西红柿吃起来硬邦邦的，口感也不如小时候的香甜，但是现如今的西红柿成熟时大小一致，外观美观，提高了商品率。更重要的是，现如今的西红柿果皮较硬，较为耐储存，而耐储存又可以让西红柿在植株上多生长一天，少用一些催熟剂。

从某种程度上讲，正是因为育种师们培育的这种西红柿，才让我们吃到了价格低廉，同时又营养丰富，不使用或者少使用催熟剂的西红柿。只是，由于技术原因，牺牲了西红柿的口感，而这又是科学家们努力的方向，或许又一天他们能够培育出一款既好吃又耐储存的西红柿品种。

总结

其实吃到催熟的西红柿不用担心，因为很多时候人们会利用植物激素乙烯进行催熟，这种激素在生活中非常常见，我们吃到的苹果、香蕉等也会释放大量乙烯。

而且，现如今的西红柿耐储存的主要原因并不是催熟剂，而是西红柿的品种改变了，为了能够长途运输，育种专家们培育了更为耐储存的西红柿。

其他网友观点

简单的说，无害。

在西红柿果实供应市场的过程中，有三个阶段可以用催熟剂，一是西红柿花期，用一定浓度的催熟剂蘸花，起到防止落花、防止花朵授粉不良产生畸形果。

二是在西红柿果实着色中后期或采收以后，以一定浓度的催熟剂喷雾于西红柿表面，促进其着色和成熟。前两种催熟剂应用于西红柿生长季节，应用浓度和时期有明显差异。

催熟剂应用的第三种情况是采收以后的贮存期。在西红柿大量上市的季节，为了防止浪费，同时缓解市场压力，将其中一部分西红柿在白熟期以后摘下来，封装入低恒温仓库，便其进入休眠状态。当市场需求量大或反季节，将西红柿出库放置恒温暖库中，喷雾催熟剂，一昼夜左右，西红柿全部成熟，果实颜色鲜艳、整齐，美观。

通常情况下，催熟剂采用乙烯作催熟剂，乙烯通常为气体，操作不太方便，使所以通常用40%乙烯利溶液，每50毫升乙烯利兑水4公斤，混合均匀后温度保持18一20℃使用。或者用小块海绵浸蘸药液，涂抹果实的表面，也可以戴上棉纱手套浸蘸药液，涂抹果实表面。

除了乙烯以外，还可以用95%酒精催熟。

结合以上内容，我们会发现，西红柿催熟是利弊都有的。但是我们不能认为催熟剂乙烯是有毒性的和残留的。通常情况下，乙烯是一种无色稍有气味的气体，其广泛存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。

乙烯的作用在促进果实成熟、促进叶片衰老、诱导不定根和根毛发生、打破植物种子和芽的休眠、抑制许多植物开花（但能诱导、促进菠萝及其同属植物开花）、在雌雄异花同株植物中可以在花发育早期改变花的性别分化方向等。

乙烯在自然界中是普遍存在的，黄色的香蕉皮中，成熟的香瓜中。所以，这是天然的催熟剂，将香蕉皮投入到未完全成熟的香瓜箱中，密闭，温度18一20℃，香瓜会很快成熟。同样用于其它瓜果中，其效果优于乙烯利水剂。

需要强调的是，作为植物的四大激素之一，乙烯对西红柿只起到催熟作用，它可能影响商品西红柿的成熟度、色泽、整齐度，影响西红柿的口感、风味，甜度，甚至保存时间，但它并不会具有毒性。

欢迎您持续关注优质三农领域创作者菜刀砍蚂蚁。

其他网友观点

我曾经从事过三年的蔬菜水果批发，也干过很长时间的食堂采购工作。西红柿做为最常见的菜，从我手里过得可以数以吨记。

都说西红柿是用催熟剂催红的，吃了对身体有害么？

一，现在的西红柿品种有别于老式西红柿品种

以前农村种植的西红柿，因为是自己留种培育的，而且都是露天种植自然成熟，味道上酸甜适中。用大家的话来说是特别的有柿子味。现在的西红柿品种为了增加产量，以及果实集中成熟便于采摘，都是繁育出来的新品种。大家可以看到现在的西红柿几乎大小一致，而且红润度也基本相同，这样的西红柿更加利于运输和售卖。西红柿因为大量种植如果全部成熟后会不便于采摘和运输，所以现在市场上售卖的西红柿，基本都是六、七成熟时候采摘下来，然后运输到市场。西红柿为了颜色一致，达到售卖的标准，很多商贩就会用乙烯利来催熟，这就是为什么我们买的西红柿籽是绿的，而外表确是红的原因。二，催熟的西红柿吃了对人体有害么

食物当然是自然成熟的食用对人体有益，催熟的西红柿口感和味道跟自然成熟的是没法比的。不过现在农产品的检验和检测也非常严格，食品安全又是谁都不敢碰触的高压线。市场上销售的催熟西红柿，自然是可以放心食用的。不过要用正确的方法食用。没有成熟的西红柿里面含有有毒物质茄碱，如果食用不当的话会对人体造成伤害，催熟的西红柿最好不要生吃。三，正确的食用催熟的西红柿

现在市场上所有售卖的西红柿，基本都是通过催熟上市的，如果是自然成熟的，到消费者的手上基本都烂掉了。那么这些西红柿最好不要生食，可以选择加热烹调的方法来食用。西红柿炒熟以后它的有害物质就会消除，我们就可以放心大胆的食用这种催熟的西红柿。青的西红柿本身也可以慢慢变熟，只要温度适宜过一段时间西红柿也会变红。我们食用西红柿时要想生吃，可以选择那种西红柿籽不是绿色的来食用为好。

西红柿的营养价值很高，也是我们餐桌上常见菜。因为运输和售卖的原因，现在的西红柿自然不能等到它完全成熟在采摘。催熟的西红柿我们还是应该炒熟了来吃，这样也有利于西红柿的营养物质释放出来，被我们充分的吸收。催熟的西红柿只要制作成熟食用，肯定对人体无害，大家也可以放心食用，否则想吃西红柿只能种了!