畅销热卖（酒楼畅销家常菜，道道热卖 ）

原料：

慈城年糕400克、东海梭子蟹300克、清鸡汤50克、豆瓣酱30克

调料：

洋葱20克、生姜5克、葱、酱油、盐、猪油

制作：

1. 将蟹洗净切碎，年糕切丁，洋葱切丁，生姜切末，葱切末；

2. 猪油放入锅内，放入姜末、葱末和豆瓣酱翻炒；

3. 随后将蟹放入翻炒，香味出来后，加入清鸡汤；

4. 随后放入年糕，待收汁后加入老抽调色，装盘。

避风塘掌中宝

原料：

掌中宝、面包糠

调料：

干辣椒、青红椒、葱姜蒜、

制作：

1.辣椒切开，葱姜蒜切好备用。面包糠，蒜蓉炸好备用；

2.热锅中加入掌中宝煸香后倒入料头一起煸香；

3.煸炒之后加入调味料炒匀，之后加上炸好的蒜蓉和面包糠炒匀即可。

香烤糯米鱿鱼筒

原料：

糯米、鱿鱼、胡萝卜、香菇、芹菜、玉米

调料：

油、盐、耗油、胡椒、孜然

制作：

1.香菇提前泡好，糯米洗净泡好之后煮成糯米饭；

2.胡萝卜、芹菜、香菇切丁，鱿鱼去黑皮，洗净内脏；

3.锅里放油下胡萝卜、玉米粒翻炒一分钟，之后加入芹菜、香菇翻炒；

4.加盐之后，放入糯米饭拌匀，晾凉之后塞进鱿鱼筒里，用胡萝卜片和牙签封口；

5.放在烤盘里，垫上锡纸。耗油加胡椒、孜然拌匀，刷在鱿鱼上，放进烤箱240度烤20-25分钟；

6.中间翻面再刷一次耗油，取出稍凉之后切厚片，装盘食用。

金汤松露明珠

原料：

虾胶40克 黑松露粒50克、金瓜100克 蕃茄5克 西芹15克 鱼籽酱1克 芦笋片2克

调料：

盐2克 糖1克

制作：

1、将西芹和番茄切小块，加入矿泉水煮约两小时，过滤将蔬菜浓汤放凉待用；

2、将金瓜去皮后蒸20分钟，放入搅拌机打碎，并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤，将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味；

3、将虾肉打成泥状,加入适当盐、糖、鸡精、麻油调味，加入红花蟹肉，黑松露粒混合均匀，放入冰箱冷藏；

4、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟；

5、将金瓜浓汤放入碗中，将虾肉泥脱模后放入汤中，装饰芦笋片，适当鱼子酱点缀即可。

浓汤羊蝎子

原料：

羊蝎子

调料：

葱姜、花椒、草果、大料、干辣椒、枸杞、甜面酱、黄酒、酱油、冰糖

制作：

1.羊蝎子剁成块，放入清水中浸泡，之后换水重复浸泡，直至洗成水清；

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开，之后撇去浮沫直至汤清；

3.将各种调料放入调料包；

4.锅中加入葱姜、调料包、辣椒、酱油、料酒、冰糖、甜面酱；

5.盖上锅盖中小火焖75分钟，加入泡发的枸杞，盖上盖子再焖10分钟即成。

PS：中途需要添水一定要加热水。

桂花栗子羹

原料：

栗子、枣、糖桂花

调料：

白砂糖、淀粉、

制作：

1.先将毛栗子切成两半，放入水锅中，煮至皮壳能剥开捞出，剥掉壳和皮；

2.栗子放入碗中上笼，蒸至酥透出笼，冷却之后切成粒；

3.锅内放入一大碗水，放入白糖、栗子、红枣；烧开至糖溶于水中，小火略焖一焖；

4.放入糖桂花，洒入湿淀粉推匀，勾成透明样薄芡，出锅即可。

糖醋肋排

原料：

肋排
调料：

红烧汁、老抽、冰糖、香醋、姜片、黄酒、盐
制作： 
1.肋排剁好合适的大小，买回来之后清洗干净；
2.把肉放入冷水中煮开，去血水之后捞出沥干；
3.锅内放少量油，放入老姜烧热，之后把肋排放入炒几分钟；
4.肉变成金黄色后，倒入黄酒、老抽、红烧汁、醋，加入水大火烧开；
5.改成小火将肉烧至入味，再加入醋和冰糖，大火收汁即成。