鸡蛋保质期（怎么判断鸡蛋坏没坏）

鸡蛋几乎是家家户户的主要辅食品之一，它营养丰富，口味诱人，价格优惠。为了方便食用，省事省力，人们购买鸡蛋通常不只是买一天的食用量，而是要买几天甚至10几天的食用量。这么多的鸡蛋买到家里如何科学保存，防止变质和腐败，这里提出6个贮存鸡蛋注意事项，与朋友们分享。

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1、不要对保存的鸡蛋进行清洗

有些人嫌买回的鸡蛋太脏，特别是散装蛋，会先用清水对鸡蛋表面进行冲洗，以为这样放进冰箱才干净卫生。其实这种做法是不科学的。鸡蛋外壳上有一层类似“白霜”的保护膜，可起到封闭蛋壳表面的气孔作用，既能阻止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的新鲜。如果用水冲洗鸡蛋，表面的“白霜”就会脱落，使得细菌侵入，水分蒸发，从而导致鸡蛋变质。因此，鸡蛋在存放之前，不提倡冲洗。市售的鸡蛋按包装分为盒装品牌蛋和散装蛋，盒装品牌蛋通常要经过清洁、杀菌，涂膜、包装等工艺处理，鸡蛋表面显得比较干净卫生，对比未经处理的散装鸡蛋，保鲜时间会更长。即便买散装鸡蛋也应挑清洁干净的鸡蛋。当然，鸡蛋从冰箱里取出准备烹饪时，倒是有必要对蛋壳进行清洗干净。

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2、室温保存和冰箱内冷藏差别很大

实验表明：鸡蛋在室温环境下，保质期约为10～15天，而在冰箱冷藏室条件下，温度通常为4～7℃，鸡蛋的保质期约为40天，两者保鲜时间的差别很大。鸡蛋一旦过了保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到影响，出现粘壳、散黄等变化，易发生腐败变质。但鸡蛋保存的温度也不是越低越好，如果把鸡蛋置于冰箱冷冻室内（-18℃）保存，则会造成蛋壳破裂，内容物凝固结块，丧失鸡蛋原有的性状。

3、不要将鸡蛋直接放入冰箱

很多人买来鸡蛋后都会直接放入冰箱冷藏，其实这样做很不卫生。因为鸡蛋壳上可能含有大量的致病菌，冰箱冷藏室的温度通常为 4℃左右，不能完全抑制微生物的生长繁殖，这不仅不利于鸡蛋的储存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的做法是：先把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放，或将鸡蛋装入抽屉式保存盒内，再置于冰箱冷藏室内。

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4、鸡蛋应竖着存放，并且要大头朝上

新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下变得稀薄，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，如果鸡蛋横放或小头朝上，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖着放，蛋的大头内会有一个气室, 即使蛋黄上浮，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

5、存储周围不要有强烈气体

蛋壳有很多小孔，蛋的内容物能吸收异味，如果把新鲜的鸡蛋放置于有浓重异味（如姜、蒜、葱）的环境中，鸡蛋就会串味变味，影响口感，甚至发生变质。因此，鸡蛋要和带有强烈气味的食物分开存放。

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6.从冰箱取出的鸡蛋不宜再放回冰箱

因为鸡蛋从冰箱取出遇热后，其表面会产生小水珠，细菌会附在蛋壳表面，如放回冰箱，细菌会更快地繁殖，并侵入蛋中，加速鸡蛋内容物的腐化变质。

以上是关于贮存鸡蛋的6个注意事项，对照一下，你都做对了吗？可以说，鸡蛋几乎是家家户户的优质备用食品，如何科学地贮藏鸡蛋，也是家家户户都经常面临的问题，建议将此文转发给朋友看看，以便让更多人受益，谢谢关注！

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