覆盆子酒（覆盆子酒果酒制作方法）

覆盆子别名悬钩子、树莓、草莓、木莓等，产于江苏、浙江、安徽、福建、江西、广西、贵州等地。属于蔷薇科植物果实由数多个小果聚合而成，色泽鲜红，黑色，金色，味道酸甜可口，在山间树林溪流小路旁都可常见它的身影。

欧美等地也种植较多，作为日常水果食用，在我国也大量分布，但少为人知。在营养学界对复盆子的评价极高其中花青素，鞣花素等天然抗氧化物含量较高，特别是超氧化物歧化酶居各种水果之首。药用价值具有益肾固精、缩尿养肝、清肝明目之功效，常用于遗精滑精，遗尿尿频，阳痿早泄，目暗昏花等。

覆盆子酒是一款拥有梦幻般诱人味道的酒

准备工具：发酵罐、玻璃缸、糖度计、温度计、纱布等

制作方法：①、采摘新鲜的覆盆子，最好是在山区的，没有受环境的污染，没有腐烂的果实。用清水冲洗干净，然后沥干水份待用。

②、沥干水分后，将覆盆子放在发酵桶中，用电动搅拌器将其捣碎加入果普片及焦亚硫酸钾，以保证不受到杂菌感染氧化影响后期酒体酒质。

③、密封发酵桶等待2-4h后加入果胶酶分解，充分溶解覆盆子中果肉，以保证出酒量。

④、搅拌均匀后，等待2h后加入水果酒曲（曲先糖化）搅拌均匀，密封发酵12-18h用糖度计进行测量糖度（12-15％）。糖度不够补充白砂糖或者冰糖。

⑤、在第二到第三天用酒度计测量酒度，再添加白糖，测量糖度保证糖度在15％，加入发酵补充剂搅拌均匀密封发酵10-15天控制温度20-25℃。

⑥、发酵周期结束，加入果普片用纱布过滤复盆子残渣，为减少酒与空气的接触时间，用最快的速度进行过滤。

⑦、过滤好的残渣后加入纯粮酒泡制（增酒香）。过滤好的酒液加入焦亚硫酸钾存放十天后，再次进行过滤采用虹吸法。需用虹吸的方法进行3-5次的过滤，再进行装瓶密封，在每一瓶酒上注明生产日期，进行存放半年后再饮用。

长期适量饮用复盆子酒通常具有补益肝肾、美容养颜、明目乌发、强身健体等的作用。

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