切带皮的肉有讲求
切带皮的肉有讲求
切带皮的肉有讲求
想要做出的鸡鸭鱼肉色味俱佳，让人胃口大开，烹饪前，切生肉是要害的一步。很多人都以为生肉欠好切，尤其是带皮的鸡鸭和鱼肉。想要切出的肉形状整齐，除了准备一把厉害的刀外，切法也很有讲求。切带皮的肉有讲求。
天下烹饪大赛特金奖得主韩国孝先容说，带皮的鸡鸭肉很难切得有形，特别是鸡腿、鸭胸肉。由于其肉皮最主要的身分是胶原蛋白质和弹性蛋白质。胶原蛋白质有韧性、张力强；弹性蛋白质的特点是弹性大，易拉长。
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常喝瓶装水长皱纹 吃什么延缓衰老:随身带着瓶装水是补水的便捷方式。不过英国《每日邮报》称，一些专家警告，经常喝瓶装水易使嘴周围早生皱纹。衰老是每个因此，切带皮的鸡鸭肉时，把带肉皮的一面朝上，就能很好地解决这个问题。切时不仅省力，而且切出的肉形状整齐。需要提醒的是，可以提前半天将鸡鸭肉放在冰箱冷冻室中稍微冻硬一点，这样肉更不易切碎，形状也更规整些
。
烹饪较大的鱼时，为使其入味，常会把鱼肉切片或切块。鱼肉很容易切碎，是由于鱼肉质地细嫩松软。因此，切鱼肉时应将鱼皮朝下，刀口倾斜切入，下刀偏向最好顺着鱼刺。以免切韧性较强的鱼皮时，把下面的鱼肉同时挤碎。准确的方式是：先看清鱼肉生长的偏向，再斜入刀口，将鱼肉片下。
此外，切鱼片更得小心，否则很容易切碎。主要的原则就是切片不能太薄。而且，由于鱼的肉质纤维一样平常缺乏韧性，若是切片太薄，烹饪时也容易碎烂。如做水煮鱼、焦熘鱼片时，应将鱼片切成厚度为0.5厘米左右，做出的菜色香味美。
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