大麦青汁（风靡小红书的大麦青汁）

日前，朋友圈、小红书上开始流行一种“神奇的”食品——大麦若叶青汁，大麦若叶青汁号称有排毒、养颜和抗氧化、提高免疫力等功效。尽管大麦若叶青汁因浓重的草腥气而口味不佳，还是有很多人将它强咽下肚，但是大麦若叶青汁真的有这么神奇吗？

网红大麦若叶青汁居然是草

大麦若叶青汁也被称作大麦青汁或青汁，实际上原材料就是大麦的幼苗，本质就是草。把草混成浆，磨成粉，泡水就是大麦若叶青汁。

在上世纪30-40年代，美国农业化学家施纳贝尔将禾本植物（包括大麦）的幼苗添加到动物饲料中，发现可以提升动物的生产性能。在大胆尝试之下，施纳贝尔又把麦苗粉做成了供人食用的膳食补充剂卖到北美各大药店。之后麦苗粉渐渐细化出了大麦青汁，出于保存和营养方面的考虑，目前大麦青汁主要是真空干燥做成绿色粉末吃的时候用水或奶冲服。

所以，现在风靡减肥圈的大麦若叶青汁是本质上就是草浆粉，之前还确实被添加在动物饲料中。

健康功效证据不足

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯曾公开表示，大麦青汁事实上更多是满足心理诉求，而非有明显的健康功效。虽然大麦青汁中含有不少的黄酮类物质，黄酮类物质具有一定的抗氧化性、抗炎性，但黄酮类物质在洋葱、柠檬、柑橘这些常见的蔬果中含量也很高。

另外，朋友圈小广告宣称的青汁能促进身体“排宿便进而减肥”完全是杜撰出来的概念，在正规医学教科书上根本就没有“宿便”这个名词的定义，所谓宿便含有毒素会造成机体酸中毒的说法，也没有任何依据。

钟凯补充道，至于大麦青汁排毒养颜，缓解溃疡、糖尿病、高血压，降低胆固醇等功效更是缺少确凿的科学证据。

大麦若叶青汁在日本为什么那么流行？

因为在日本蔬菜很贵，青汁一定程度上是充当蔬菜的代替品来补充膳食纤维。日本的肉食比较便宜，蔬菜种类少且贵。各种料理店的定食中，搭配的蔬菜可能就是一小撮海藻，造成日本人民饮食中的膳食纤维和一些水溶性维生素、矿物质摄入严重不足。所以一些日本人会习惯喝青汁来补充维生素和膳食纤维。

但是在中国，青汁的价格要比等量蔬菜贵得多，与其依靠喝青汁来补充膳食纤维，不如多夹两口蔬菜。

青汁酵素只是换汤不换药

大麦青汁经过近几年的炒作，渐渐失去了神秘感，所以有一些企业又向前迈出一步，利用生物酶或微生物将大麦青汁中的纤维素等成分降解，做成大麦青汁酵素。对此钟凯表示，酵素也是商家营造出来的概念，大麦青汁酵素和大麦青汁没有本质区别，消费者购买时要擦亮双眼，不要被营销出来的概念给欺骗。