每日商报前段时间，#辞职开店是年轻人的退路？#冲上微博热搜榜话题。这个年轻人，谁没有幻想过开店？“我打算辞职，裸开一家茶叶店。”在社交平台上，很多网友都曝光了类似的内容。

的确，“开茶店”听起来文艺轻松，也从来不缺少热门话题：从《秋天的第一杯奶茶》到《甜雪冰城》神曲洗脑，奈雪的茶成了“新茶第一股”……当越来越多的新茶品牌受到资本的欢迎，越来越多的年轻人疯狂涌向奶茶市场。甚至被很多年轻人视为裸辞的退路。

但是，辞职卖奶茶真的“香”吗？做完短暂手术回来的阿珍忍不住调侃：“我开茶叶店是因为不想给别人打工。最后，我还不如一个工人。”

卖奶茶，社会急切，人停不下来，但最后，大部分都是败家。

不到一个月倒闭 生存时间还没装修时间长

如果再给阿珍一次机会，他不会在两年前的夏天冲动地选择开一家茶叶店。

那时，阿珍刚刚大学毕业，茶叶市场非常好。朋友见面时，奶茶似乎是必备的。“工作时间自由且有利可图，可以隔三差五和朋友一起玩。”就这样，阿珍萌生了开一家茶叶店的想法。

和朋友聊了一晚上，阿珍觉得开茶叶店成本不高，周围有相应的资源。所以，两个人都提着“年轻人就是想干！”热情，没有经过详细的市场调查，一头扎进开茶叶店的“坑”里。

以为创立品牌可以让奶茶更多变，阿珍放弃了加盟品牌。他找了一家设计公司，决定打造“极简风格”。从logo设计到瓶身包装再到店内风格，以黑白和亚克力材质为主。

为了迎合现在年轻人的口味，阿珍还找了一个曾经开过茶叶店的朋友“取经”。掌握了奶茶制作技术后，他开始研究新产品。再次尝试-否认-研究-否认。在每一个新产品成功生产之前，这个过程将重复几次。

阿珍越来越感兴趣了。挑选产品时，他发现味道好的奶茶粉，只需几百元就能买到一麻袋。如果店里的奶茶定价在每杯十几元，估计一袋奶茶粉差不多能赚一万元的营业额。

这给了阿珍很大的信心，他马不停蹄地去了商店。鉴于工业园区租金低廉，商店的位置设置在工厂旁边。阿珍想，周围有红牛厂，旁边有超市和餐厅。人相当多，所以绝对不缺客户。

就这样，阿珍的茶叶店很快就开张了。

但是真正开放之后，现实就没那么美好了。虽然店门前人来人往，但很少有人进店买奶茶。如果卖不了奶茶，就要交水电和店铺租金。阿珍连雇店员的额外费用都没有。

开业才一个月，阿珍的茶店就被现实扼杀在摇篮里，甚至很久没有装修过。

来回投资差不多10万，租金3万，基本结束亏损。阿珍忍不住调侃：“抱着不想给别人打工的想法开茶叶店，到头来还不如一个打工人。”

一年想回本的话，一天要卖500杯

和阿珍相比，小姚还是蛮理性的。

每次逛街，小姚都发现，在一些位置好的地方，茶叶店生意很好，尤其是商业楼宇聚集的地方，下午茶生意非常火爆，店门口挤满外卖兄弟很正常。

小姚觉得这一代年轻人对奶茶的需求很大，甚至有刚需倾向。于是，她考虑要不要开一家茶叶店试试水，也许她会实现财务自由。

然而，她没有像阿珍一样创立自己的品牌，而是坚定地选择了加入。

p style="font-size:15px;">在小瑶看来，自创品牌需要更好的口感才有优势，但是前期研发投入太大了，品牌存活率也并不高。与此相比，虽然说加盟费是一大笔支出，但是选择加盟的话，在宣传、产品研发等方面都具有很大的优势，可以一站式搞定。

在经过简单的调研后，小瑶发现身边大部分人喝奶茶的首选依然是那些耳熟能详的奶茶大品牌，于是小瑶坚定了加盟的决心。

不过，在经过一系列风险评估后，小瑶还是放弃了开奶茶店这个草率的决定。

“当时我从收益率、资金压力和品牌竞争三个方面进行了评估。首先一杯奶茶成本差不多30%-40%，加上房租、人工费和每年需要交的品牌费，不算外卖，剩下净利润都不到20%。”小瑶举例说，开一家‘1点点’，前期投入大概在50万左右，一杯15块钱的奶茶利润在20%左右，一年想回本的话，一天要卖500杯。“现在竞争激烈，连‘1点点’都这么难，我突然就没什么自信了。”

另外，地段所造成的资金压力和品牌竞争也让小瑶心累。她表示：“商业相对成熟的地方，房租高、投入大；发展中的商业区则需要更多的时间去回本，甚至长期处于亏钱状态，这方面的资金压力还是有点难扛。再说了，市面上各种奶茶品牌实在太多了，像‘1点点’‘茶百道’这样知名的品牌，在好的地段已经完全饱和，一些小品牌大家的熟知度又没那么高，后期客流方面更加无法保证。所以经过综合考虑，我还是决定放弃了。”

回想起当时做的这个决定，小瑶笑称：“看到家楼下的奶茶店每天订单都很火爆，还是有点后悔的，不过凡事都有双面性，万一我坚持开了却不学习，说不定又会后悔当时坚持开店的决定。”

贵到喝不起的奶茶，其实难学习

像阿震、小瑶一样，掉进开奶茶店这个“坑”的人还有很多。这些年轻人中不少人普遍觉得卖奶茶是门暴利生意，这个想法其实有一定的依据。

头部品牌中，喜茶资本估值600亿，奈雪的茶（以下简称奈雪）最近则刚刚上市，做到“新式茶饮第一股”；中部品牌，茶颜悦色掀起跨城代购风潮，一点点、茶百道、coco分店无数；连主攻下沉市场的蜜雪冰城都成为了如今的新“网红”……

在知乎上，名为“上海肇亿餐饮静安分公司”的账号列出了一杯CoCo奶茶的食材成本——茶叶、牛奶、淡奶油等原料加起来，一杯是5.68元，算上杯子也就6.48元。

泡奶茶的成本不高，但奶茶的售价可以很高。

在诸如奈雪这样定价较高的奶茶店里，一杯金色山脉宝藏茶起步就是25元，碰上时令新品，动辄就要三四十元一杯的定价，让网友不禁调侃自己想实现奶茶自由都难。

一杯用几元成本就能泡好的奶茶，转手就能卖十几、甚至几十元，卖奶茶真的这么暴利吗？

根据奈雪的财报，在2020年，其单间茶饮店平均每日订单量为470单，每笔订单平均销售价值43元，单店日销售额达到了2.02万元。看起来出色的销量，让很多人都觉得奈雪早已赚得盆满钵满。

但其实，奈雪已亏了好几年。2018年，奈雪净亏损5658万元，2019年又亏损了1174万元。直到上市前夕，奈雪才在财报里实现了2020年的盈利。

高端奶茶尚且如此，走平价路线的奶茶店会有不一样的表现吗？

作为平价奶茶的代表，蜜雪冰城最近靠出圈营销赢得不少路人缘。一首“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的“魔性”主题曲，在全网收获了无数流量。

价格亲民，是蜜雪冰城重要的获客属性。然而，低定价也意味着难赚大钱。记者了解到，成为蜜雪冰城的加盟商，第一年就要交至少34万元，再加上房租、水电、人力等费用，纯利润似乎并没有想象的这么可观。

杭州一条街上开出15家奶茶店 仅有蜜雪冰城一家顾客盈门

“不仅要和同品牌的店竞争，更激烈的是，还要和其他奶茶店抢夺客源。”回忆起当初开奶茶店的经历，阿震有些唏嘘，“当时开店的很多环节都蛮随性的，很多东西没去想就开始做了。没有进行市场考察，也不了解租金、品牌设计等费用问题，更没有精准定位到消费群体，在蛮多问题上都吃了亏，要是能再来一次，我应该不会那么冲动开店了。”

在杭州，奶茶市场的竞争到底有多激烈？

昨天下午，记者来到被戏称为“奶茶一条街”的太平门直街，就这条街上的奶茶店营收情况进行了走访和了解。

据记者统计，这条街上总共有15家奶茶店，基本都为加盟店。据同街一家烟酒店商铺的负责人介绍，这条街是杭州有名的“奶茶一条街”，店铺租金一年至少要30万元。

昨天下午2点30分，街上相对火爆的店铺为蜜雪冰城，据记者粗略估计，门口排队点单的人数高达18人，不大的店铺内有多达8名店员，都十分忙碌。正在排队的小马表示，选择蜜雪冰城最主要的原因是其价格相较于同街其他品牌来说较为低廉。

相较于蜜雪冰城的火爆，隔壁的娃哈哈奶茶，coco和一点点显得十分冷清。

在这条街上，还有很多奶茶新品牌，比如味夸、熊姬、陈多多和天然呆等，但店内并没有顾客点单。

其中，熊姬是一家主打日式手作茶饮和点心的店铺，独特精致的日式风格在这条街上显得十分特别。店内设有3张小圆桌，共计6个座位。但是，有两个座位被店员占据着玩手机。据熊姬的店员介绍，店铺的销售情况与天气和节假日密切相关，同时，店铺的绝大部分订单来源是外卖平台。

另外，符合年轻人审美的奶茶品牌“陈多多”和明星关晓彤创立的“天然呆”是前段时间小火过的“网红”品牌。当记者询问店员销售情况时，对方都表示自己是加盟店，并且只是店员，不太清楚具体销售情况。不过，在“天然呆”店里点单时可以看到，小程序显示的待制作杯数在十数杯左右。

销量方面，“黑泷堂”的店员透露，周末的生意最好，一天下来销量在100杯左右，日营业额在两千多元。“Well Quick味夸”的店员则向记者表示，门店销售以线上为主，一天的外卖数量有一百杯以上。

新店全靠“熬” 加盟许多“坑”

在全国，奶茶店到底有多饱和？

天眼查数据显示，我国目前有超过37万家企业名称或经营范围含“奶茶、茶饮”，且状态为“在业、存续、迁入和迁出的茶饮相关企业”。地域分布上，广东相关企业数量最多，有超过6.3万家，占比17%，江苏和广西两省分别以近3万家的茶饮相关企业数量，分列第二三位。

根据统计，仅广州一个城市的奶茶店数量就有18577家。而厦门更是位列中国主要城市奶茶密集程度第一，解锁了每平方公里12家奶茶店的成就。

值得注意的是，近五年来，茶饮相关企业（全部企业状态）年注册量呈现显著的逐年上涨趋势。2019年和2020年，我国连续两年新增超10万家茶饮相关企业。以工商登记为准， 截至2021年5月，我国今年已新增近4万家茶饮相关企业。

人们对新式茶饮热情高涨，也引发了资本市场的竞相追逐。天眼查数据显示，我国新式茶饮赛道中有百余个品牌曾产生超200起的融资事件。截至目前，2021年该赛道已发生近十余起融资事件，融资总额超8亿人民币。

随着一个个奶茶新品牌涌入赛道，选择加盟会更省心吗？也许将面临更多的“坑”。

记者在网上搜索“古茗奶茶官方加盟”，留下了自己的电话号码后，接到了一个来自山东济南的电话。对方自称姓梁，是一家餐饮快招公司的经理，旗下有几百个品牌可供加盟，在了解到预算为10万元后，他向记者推荐了一个主打国潮风的奶茶品牌，名为“鸾御宫茶”，并声称这个品牌最符合时下年轻人喜欢的风格，潜力巨大。“按照您的预算来看，加盟一家基础店的费用仅为46800元，我们还提供店铺设计、人员培训、带店指导等。”梁经理表示。

然而记者在“大众点评”上搜索该店时发现，整个杭州仅有三家店，其中两家显示为新店，分别位于良渚和高新文教区，另一家位于仓前的门店则显示暂停营业。

杭州博多饮品科技连锁有限公司一位名为王潇的工作人员则向记者倾情推荐了其公司的奶茶品牌“IN CHA印茶”。据王潇介绍，该品牌在镇江日均营业额稳定在9000元左右，高峰期可达14000元每天，外卖平台月销量可达5000单左右，已经远远超过了当地开了多年的一点点，位居奶茶排行榜首位。当记者问及杭州的情况时，她表示，以萧山万象汇店为例，日均营业额3500元，回本的话一般在6-12个月。

记者搜索发现，该品牌在杭州有17家门店，多分布于临浦、瓜沥、崇贤等地带，在杭州主城区并没有门店。相较门店数量，该品牌的加盟费却高得多，为158800元，加盟商还需自己搞定店铺租金、人员和装修费等。记者粗略估计，加盟一家类似“IN CHA印茶”这样的品牌，至少需要40万元的成本。

对此，拥有多年茶饮经营经验的小D告诉记者，开奶茶店千万不能加盟，因为品牌直营店门庭若市，是因为经常不计成本地搞活动，一般的加盟商，还是疲于原料费，人工和房租。因为，品牌赚取的是加盟费、材料费、器材费。另外，一定要深思熟虑，做好规划，切忌冲动创业。“我的教训就是急于在夏天逃离之前，把奶茶店开起来，没有过多做市场调查。5月找品牌，6月找店面，7月培训和装修同时进行，8月末正式营业。9月和10月上升期，然后接着就是营业额下降的趋势，说起来一把辛酸泪。其实这半年时间去做市场调查，去奶茶店打工学习，会得到的更多。”小D给记者做了个测算，一杯奶茶定价15-20元，成本最少30%，如果是加盟店，成本至少35%-50%。再加上人工，房租，也许还有品牌费之后，纯利润可能是10%-25%。按照50万的投入成本，20%的利润，如果一年要回本，那么营收需要达到250万，均价15元的奶茶，每天需要卖出500杯左右。网上所谓的30%-50%利润，就见仁见智了。