我在朋友圈里是以会点菜而闻名的，基本朋友聚会点菜的活都是我来做肉丝拉皮是哪里的菜。

点菜是门学问因为有时候遇到不太熟的朋友请客，让你去点菜，你就要好好掂量掂量了。不能让请客的人太破费，又不能让吃饭的人感觉主人太抠。菜的数量要刚刚好，剩的不多为好，或者全部光盘。照顾到桌上人的口味，点大家都能接受的菜品，这样不会引起尴尬。所以，一般点菜前都会和朋友说好预算，而且问问大家有何忌口的。我一般爱点的菜因为我们这里的饭店，除了特色餐饮。基本海鲜都会有的，所以海鲜和鱼是我们这里请客的标配。如果是我请客我会点一个辣炒小海鲜，加上一个时令的新鲜鱼。朋友请客也一样，但是鱼由他来选择，因为毕竟高中低档都有，价格悬殊。海鲜和鱼点完了，我会点一道大肉菜，基本就是【红烧排骨】，【红烧肉】，【肘子】这类的。因为这个饱腹耐吃。

饭店一般都有主打的特色菜，以及特价菜，特色菜肯定要来一个，因为这最能体现厨师的技艺。特价菜属于招揽顾客的手段，一般质量不错，而且价格实惠，这个必须要点。我最喜欢的其实是【炝拌土豆丝】，这个菜下酒解腻，一般实在朋友聚餐必点。

如果有女士在场，肯定会点上两道女士菜，【蛋黄焗南瓜】，【飘香水煮鱼】，【锅包肉】这些。女士真的大部分能吃辣，而且爱吃酸甜口味的菜，这几个应该会满足她们的。否则就请她们点，凡是说随便的，我就挑酸甜口味，麻辣鲜香，入口甜香的菜来，基本都谁便成功。

那么别人都安排好了，我就给自己点一道，每次几乎必点菜【东北炒肉拉皮】

【炒肉拉皮】是一道凉菜热制的菜，因为材料丰富，调味酸辣适口，既有肉香，又有菜的清淡在里面，加上拉皮Q弹艮啾的口感。佐酒解腻的绝佳好菜，可以说是东北凉菜之首。

过年北方人必吃的一道凉菜是什么菜？

春节期间，在北方地区肯定少不了凉菜，它可是逢年过节餐桌上重要的一员，解腻可口，开胃消食！要论必吃的是哪一道，北方之大，每个地区不尽相同，据我所知有3道凉菜很常见。

第一道：huohuo菜，地方方言叫法，具体是哪两个字不太清楚，只能用拼音代替，也有的称为“活菜”，或者“贺菜”。我把做法大致介绍下，应该都有见过的。先把粉条泡发，接着菠菜和黄豆牙焯水，放在盆里，加入胡萝卜丝。根据自己的喜爱放调味，蒜泥、醋、盐、生抽、麻油什么的，搅拌均匀即可。看似简简单单，但非常解腻，口感也异常的好。

第二道：“全家福”，光听名字就感觉高大尚，寓意美好！妥妥的春节必备凉拌菜，几乎在北方饭店里，这段时间都有这道菜，当然家庭中也少不了，毕竟挺好学的。

在山东地区，“全家福”用到的食材有好几种，一般有煎好的鸡蛋切成丝，熟瘦肉切丝，或者是熟鸡肉撕成细丝，加入泡发好的海米和粉丝，以及焯水的芹菜段。少放生抽，多放陈醋，和少许味精、白糖、香麻油拌均匀。

第三道：猪脚冻、鸡脚冻，传统的老菜了，能流传至今，来于它独特的外观和口感，总能如此吸引人，代代相传。如果春节期间少了这道菜，好像年味淡了，要说有多好吃吧，倒也未必，只是从小烙记于心，能勾起对春节的回忆，儿时一碗热米饭拌猪脚冻，吃得津津有味。

虽说是肉食，但其实不油腻！久经卤煮，冷冻成型，轻咬脱骨，回味无穷啊！

北方的凉菜种类诸多，就不一一列举了，每个家庭过年时必吃的凉拌菜，不全部相同的，您觉得哪种好吃呢？欢迎留言。

佘小厨（完）