油炸冰激凌(油炸冰激凌)
这是本人自己做的教程油炸冰激凌,希望可以帮到你
哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜?
哈尔滨的“油炸冰溜子”这道菜在电视剧《闯关东》热播之前大家一直很陌生。但是!这道菜真可以有!而且在哈尔滨可以吃到!《闯关东》的剧情真的没有瞎编,这菜的起源真是起自一次“砸场”子。只是地点已经被传得版本各异,可以说起源东北三省,有说是哈尔滨的事,有说是长春的事、有说是沈阳的事。不过情节几乎一样。
要说这道菜就不得不提这些年咱们丢掉的传统。饭店挂晃!什么米X林几星级餐厅之类的标准其实都是咱们老祖宗用过的。什么水平的手艺、门店的大小......决定你可以挂几个晃子。四晃为最高,标准是我要什么菜您就得能做什么菜!否则自己摘掉一个晃吧。这菜就是因为一四晃饭店招来同行的排挤,找人来砸场子进门就点油炸冰溜子!没想到人家真做出来,从此这道菜就成名了,但是叫好不叫座。也是,谁没事花钱吃冰溜子呢。
现在哈尔滨的老厨家可以做这道菜,其它还有几家也能做。但是各家基本都是油炸冰棍、油炸冰糕......没人做油炸冰溜子!除非客人点名就要冰溜子!
这菜其实要的就是一个火候!是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。操作上有点小门道。我也是当年跟着采访龙菜系列时听厨师这么一说,凭记忆给大家简单说说吧,不是十分准确请大家原谅。
门道一:冰溜子、冰棍......上糊前一定要在表面刚刚出现融化状态时快速拍干粉,之后迅速入冰箱备用。
门道二:调糊是面粉、淀粉、泡打粉三合一(比例不详,自己慢慢摸索)
门道三:过油!根据食料不同油炸时间是60-40秒(油温不详,厨师看家的本事,嘿嘿)
成菜之后要求外皮酥脆,内料主体不融化但表面有少许汤汁。