香菇在太阳底下晒干会更好，要是阴干，周围环境中湿度往往比较高，不利于真菌等微生物的繁殖，会让鲜菇里面还原糖流逝，口感降低，而放到太阳底下晒，能更快将香菇里面的水分晒干，还不容易造成养分流失，不过在晒香菇时要掌握方法，以免降低效率。
香菇是市面上比较受欢迎的一种食材，新鲜的香菇往往保存不久，所以很多人会将它干制保存，随吃随取也比较方便，一般来说，制作干香菇到太阳下晒干会更好一些。
若是阴干的话，周围的环境中湿度比较高，有利于真菌等微生物的繁殖，会让部分还原糖流失，从而导致口感降低，而放到太阳底下晒，能快速的将香菇里面的水分晒干，营养成分也不会流失太过严重。
香菇晒干的方法
不过需要注意的是，只靠太阳受到天气影响比较大，效率低，香菇烘干后质量也难以控制，所以需要掌握正确的方法，建议在香菇采收前停止向菇体喷水，并在天气晴朗的时候进行采收，之后放到太阳下接受阳光直射。
随着太阳移动还要调节香菇的朝向，这样经过3-5个工作日就能将香菇晒干，若是想留住的香味，可以将新鲜香菇晒到半干，再用热水强制脱水，这样做出来的干香菇质量较好。
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