作者/刘冬雪牛耕薛永珍 　　

　　

　　编辑/孙静 　　

　　

　　无糖成了生活方式 　　

　　

　　消费也“被动”升级 　　

　　

　　25岁的东学几乎忘记了可乐的味道。 　　

　　

　　记得我上学的时候，她喜欢下课后去食堂买一瓶冰镇可乐。砰的一声，棕色液体中漂浮着气泡，冲破液体表面，一股难以形容的气味带着甜味冲进鼻腔。一旦吞咽，二氧化碳在口腔内迅速溢出，瞬间七窍畅通，刺激而甘甜，是最适合夏天的味道。 　　

　　

　　然而，自从知道一瓶可乐的含糖量远远超过世卫组织推荐的成人每天25g的限量后，东学再也没有喝过可乐。 　　

　　

　　“首先，为了健康，当然最重要的是保持健康。”之后，她干脆戒掉了所有含糖饮料。每当她在超市拿起一瓶饮料，她都会下意识地先看成分表。“当‘白糖’、‘蔗糖’、‘麦芽糖’这些词出现在里面的时候，一点食欲都没有。” 　　

　　

　　然而，随着无糖饮料的出现，准确地说，活力森林的出现结束了。“去年夏天，我几乎每天都喝。我愿意尝试其他口味和品牌的新无糖饮料，以件代瓶购买。但是当时选择太少，只有碳酸饮料，喝多了就没意思了。现在很多非碳酸饮料、酸奶，甚至零食都开始使用代糖，让幸福感倍增。” 　　

　　

　　“零糖”已经成为东学消费欲望的来源。甚至在平时做饭烘焙的时候，她就开始寻找白糖的替代品。当她在某电商平台的搜索框输入“赤藓糖醇”时，原本以为只会有批发产品。没想到，页面上展示的所有赤藓糖醇都是“知名、包装精良、适合家庭使用”，东学毫不犹豫地订购了。 　　

　　

　　作为一名狂热的“无糖”爱好者，高工在主修食品工程后，创办了一家食品公司。他平时喝碳酸饮料，会特别选择无糖饮料。喝咖啡，只喝黑咖啡；自己做奶茶，甚至用自己公司研发的复合甜味剂代替单一的赤藓糖醇，获得更好的口感。“高糖如毒”只是他的座右铭。 　　

　　

　　“你不觉得无糖可乐味道怪怪的吗？毕竟，你骗不了基因。”有人问他。他回答对方，那你就把无糖当做一种特殊的饮料，不要和加糖的比较。如果不能杜绝对甜味的热爱，那么吃无糖食物来欺骗味觉就不是问题。 　　

　　

　　“糖对健康的影响远远超过市场炒作的0卡路里。”高工提醒，高血糖引起的胰岛素抵抗会引起糖尿病、龋齿，增加尿酸和痛风，加速人的衰老。“国内外营养学者都提倡还原糖。0只是一个很俗的点。” 　　

　　

　　但他承认，这真的引爆了无糖市场，虽然粗糙但有效。《健康中国饮料食品减糖行动白皮书（2021）》显示，最近三年无糖饮料的增速已经超过40%，到2021年已经占据了4.07%的市场。 　　

　　

　　宋涵也是需要控糖的。“今年3月，我还买了含糖酸奶，就是那种对联，八盒，又便宜。但是四五月份之后就再也没买过了，也不会再便宜买了。” 　　

　　

　　据他回忆，控糖的想法始于今年三四月份。他认为这与无糖概念的铺天盖地的宣传有关。 　　

　　

　　现在，宋涵只选择无糖酸奶，只选择无糖吐司。他发现无糖食品通常比含糖食品贵得多。他经常在博克斯马北海牧场买无糖酸奶，三杯14.8元。无糖吐司一包只有4片，但是要14.8元。“普通的吐司可以吃几天，我们家一顿饭就吃无糖吐司。”他需要在促销活动中把所有的钱凑在一起，以免显得太“奢侈”。 　　

　　

　　无糖食品更贵，东学也有同感。他经常喝一杯不加糖的蒙牛酸奶，100g8杯，楼下超市卖13.9元。而同品牌的原糖、净含量的酸奶只卖6.9元，是无糖酸奶的两倍。 　　

　　

　　 　　

　　

　　来源/视觉中国 　　

　　

　　人工智能金融和经济学还发现，在电商平台Dove的旗舰店，0糖醇黑巧克力装在6*35g的盒子里，价格为79.9元；黑巧克力碗3*252g，价格119.9元。每克巧克力0糖版的价格是普通版的2.4倍。 　　

　　

　　在终点站，为什么无糖食品更贵？ 　　

　　

　　无糖贵在哪儿？ 　　

　　

　　一种观点认为，代糖原料的成本更高。 　　

　　

　　森林的生命力带来了零糖的概念，背后的主人公是一种叫做赤藓糖醇的代糖，即甜味剂。相比之前有致癌风险的阿斯巴甜，据说赤藓糖醇质量更高——甜度只有蔗糖的60%，分子颗粒小，几乎不发热就能通过肠道。 　　

　　

　　电商平台上卖的一款赤藓糖醇品牌，320g，定价19.6元，相当于活动期间买两送一每斤20.4元。然而，一个品牌的400克普通家用白糖价格为6.6元，相当于每斤仅8.3元。 　　

　　

　　 　　

　　

　　图/淘宝，JD。计算机输出缩微胶片 　　

　　

　　今年以来，随着农夫山泉、统一、孔师傅、王老吉、西茶等饮料品牌开始无糖化，市场对甜味剂的需求增加。 　　

　　

　　赤藓糖醇已成为中国增长最快的甜味剂，最近三年复合增长率为30%。今年，赤藓糖醇 　　

醇还成了供应链最紧俏的一环。“只有拿到了赤藓糖醇，才能合法地在包装上标明‘0糖0脂0卡’”，有食品从业者告诉AI财经社，根据《预包装食品营养标签通则》（GB

　　

28050-2011）标准，除了赤藓糖醇，其他糖醇都要标10 kJ/g。

　　

今年四五月份，赤藓糖醇一度被抢到断货。有媒体报道，个别主要厂家报价已高达36000元/吨，抢不到货的小饮料厂只能停产。甚至元气森林也深受“无糖之苦”。有媒体报道，因为赤藓糖醇断货，到今年6月时，元气森林已经遭受10亿元销售损失。后来，元气森林干脆投资了一些产能比较小的厂家。

　　

“元气森林当时把货买光了”，有做代糖生意的经销商告诉AI财经社，以赤藓糖醇第一大厂三元生物为例，当时价格涨到了38元/kg，而且有价无市。没有预订的客户，有钱也下不了单。

　　

这种形势让原本价格就高的赤藓糖醇，又上了一个台阶。“现在所有找上门的客户，无论多大牌，我们一般只能答应他们要求的1/2

　　

量。”代糖上市公司三元生物董事长聂在建说。而就在几年前，它还是一家年年亏损，要靠纺织生意补贴家用的公司。而到了2021年上半年，三元生物营收同比增长111%，净利率达42%。

　　

据AI财经社了解，看到生意火爆，山东很多其他糖厂商也转做赤藓糖醇，见缝插针地填补产能。目前“抢糖”战有所缓解，有经销商透露，最便宜的小厂家，赤藓糖醇已经能做到17元/kg左右。

　　

不过供应端的变化对最终产品价格影响究竟有多大，仍值得探究。以元气森林为例，“无糖”苏打气泡水的营养成分表显示，每100ml气泡水碳水化合物含量为3.8g。某知名饮料企业资深产品研发人员王明告诉AI财经社，这基本代表着，每100ml气泡水赤藓糖醇的含量为3.8克。

　　

对此，AI财经社做了一个粗略计算：以最高点的36000元/吨价格计算，1克赤藓糖醇对应0.036元。以一瓶480ml规格的元气森林苏打气泡水为例，其中添加赤藓糖醇的原料成本大概为0.66元。

　　

“厂家往往要在把成本降到最低的同时，让饮料还保有令人愉悦的口感”，王明解释道，赤藓糖醇的甜度只有白砂糖的70%左右，一瓶500ml的含糖饮料如果含糖量为8%，也就是白砂糖要40g左右。只靠每瓶不到20g添加量的赤藓糖醇，是无法达成产品正常的甜度需求的。

　　

为了提升饮料的口感，高倍甜味剂三氯蔗糖就上场了。这种与赤藓糖醇经常捆绑出现的甜味剂，俗称蔗糖素，无能量，但甜度可达到蔗糖的600倍，所以在一瓶无糖饮料中只需添加极少量，就能让无糖饮料的甜味提升。虽然三氯蔗糖的批发价格比赤藓糖醇还要高出10倍左右，但这样极少的用量均摊到每瓶，成本最后几乎可以忽略不计。

　　

“一般一瓶500ml的含糖饮料，白砂糖的成本在0.2元左右。”王明说。这也意味着，如果一家饮品公司想要在原有产品基础研上发出无糖版，把白砂糖换成赤藓糖醇等代糖，按现在市价，材料成本最后大概只比以前高了0.5元左右。

　　

一名饮料行业从业者说，一瓶饮料里的代糖成本，可能还没有一个瓶子的包装成本高。女星杨幂代言的欢乐家椰子汁，此前PE瓶的包装材料平均采购单价为0.68元/个；一瓶“六个核桃”的成本中，易拉罐占到0.57元，核桃仁和白砂糖则分别为0.25元和0.05元。

　　

为概念支付更多溢价

　　

5毛钱的成本变化，反映到最终定价似乎并非如此。

　　

AI财经社发现，市面上的无糖饮料，大多比普通饮品不止高出了0.5元，而是数倍。现制饮料如喜茶，由甜菊糖苷撑起的零糖零卡选项，需要在原饮品基础上额外加1元；100毫升的养乐多低糖版，比原味也要贵出1元。至于北海牧场等酸奶品类，无糖与有糖产品的价差更大。

　　

这或许意味着，消费者要为所谓的健康理念支付更多溢价。北京科技大学研一学生姚萱是个爱喝饮料的人，每周喝三四瓶，尽管时常感慨无糖饮品比普通的贵，但她还是会为此买单，“这可能就是选择健康的代价吧。”

　　

“品牌想要打动消费者，必须要有自己的卖点。”上述饮品研发人员王明说。而现今无糖食品饮品已成潮流，“无糖”就是一大卖点。

　　

为了打造这个卖点，无糖产品在营销上力排普通产品。在北京东五环一家永辉超市里，姚萱看到，货架最显眼处陈列着的是“无糖”冰红茶，弯下身找，才能看到放在低层的普通冰红茶。而伊利安慕希0蔗糖酸奶，更是摆在奶制品区域的C位处，正在大搞促销。

　　

元气森林创始人唐彬森就曾说：“我们敢在创造20亿收入时，就掏出18亿去做广告投放。”而其5元一瓶的气泡水定价，也成了无糖饮料界的那个“锚”，在元气森林出现之后，其他以赤藓糖醇为主要代糖的饮料，在价格上似乎达成了一种默契，单瓶价格都在5块左右。以至于今年3月，茶饮第一巨头康师傅推出零糖饮品的时候，3.5元的“亲民”定价成了另一个新的卖点。

　　

　　

无人货架上的无糖版冰红茶卖到3.5元 摄|薛永玮

　　

中商产业研究院的数据显示，在健康化的潮流之下，已经有80%的消费者会关注食品饮料的成分，特别是饮料中的糖分含量。而减少了“吃糖的负罪感”的无糖产品，又可以增加消费者的购买几率。

　　

自从无糖饮品火起来后，在广州一家大型饮用水企业工作的郁筱喝饮料的次数明显增加了，她的无糖饮品之旅从2018年开启，那一年，主打零糖的“雪碧纤维 ”轰轰烈烈上市，一瓶卖到6元，而当时一瓶普通雪碧只要3.8元。如今选择更多，每次想喝糖的时候，她就挑一个看起来“比较健康”的饮料。

　　

在点奶茶的时候，郁筱甚至怀疑，那个“少少糖”的选项，究竟是真的少糖健康，还是只是为了让顾客从心理上觉得“健康”从而下单。“品牌似乎只要赶上了无糖的新潮，就能收割一部分销售红利”，郁筱说。

　　

对于这种“清醒而顺从”的消费现象，中国农业大学副教授范志红曾这样解释：如今年轻人健康意识提高了，他们处在理性和本能抗争的矛盾状态，所以代糖类产品非常火。

　　

不过，无糖的神话正在被打破。中国农业大学食品学院副教授朱毅提示，代糖服用过多会扰乱肠道菌群，不仅影响代谢，还会让大脑以为吃的是真正的糖，从而发生错误的指令，然后胰岛素分泌血糖，长此以往，胰岛素会失衡，人反而会变胖。

　　

前段时间的知乎月饼事件，也为过度迷信“无糖”概念的人提了醒。因为用麦芽糖醇代替蔗糖，知乎月饼导致多名对麦芽糖醇不耐受的KOL腹泻多次。

　　

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光曾对此分析称，麦芽糖醇是一种代糖，跟现在很火的木糖醇、赤藓糖醇是一家子，都是糖醇。糖醇能带来甜味，产生的能量也比较低，“但所有的糖醇都有一个特点，就是吃太多了会导致腹泻。”

　　

作为业内人士，王明自己平时买可乐也只选有糖的，“糖不能吃太多，但把糖妖魔化也没必要。”

　　

我们应当拥护无糖食品吗？高拱认为，对于饮料，把糖换成代糖确实减少了热量。但糕点月饼与水不同，不加糖就需要其他成分去填充，比如多加淀粉和蛋黄。代糖降低的热量微乎其微，可能只有10%，但人们以为“无糖便健康”，多咬一口，热量反倒可能更多了。

　　

郁筱现在也开始抛弃无糖产品了，许多代糖留在舌尖的是工业感的甜味，且久久挥之不去，“代糖也不一定健康，而普通饮料至少是好喝的”。

　　

这周，她喝了三罐的普通可乐，在炎热的广州，一口甜甜的冰可乐让她无比满足。郁筱似乎感觉到了，买无糖饮品，只是一种有点“自欺欺人”的安慰，“真正追求健康的人，首选永远应该是温白开”。

　　

（文中董雪、宋涵、王明、姚萱、郁筱均为化名）

　　

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